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Préparation d'une pizza
Préparation d'une pizza
La pizza après cuisson

NOTRE HISTOIRE

Depuis que je suis gamin, j’ai grandi dans la farine, la pâte et la bonne odeur du pain. Fils de boulanger dans le quartier de Saint-Cyprien dans les années 60/70, j’ai évolué dans notre petit commerce de quartier Toulousain. Adolescent, l’été pendant les vacances, j’aidais mes parents au fournil (vestibule des enfers). C’est là que j’ai su rapidement que je n’en ferai pas mon métier.
C’est plus tard, à la fin des années 90 que j’ai remis « la main à la pâte » en reprenant une petite pizzéria que j'ai développée pendant quatre ans dans une zone d’affaires au sud de Toulouse.
Ensuite, j’ai travaillé pendant quatorze ans dans une pizzéria italienne bien connue dans la région toulousaine. C’est là véritablement que j’ai acquis un vrai savoir-faire au contact de vrais passionnés transalpins. Ce fût une sorte d’immersion dans ce monde de « ritals », comme certains d’entre eux s’amusaient à s’appeler. C’est dans cette grande famille de personnages que j’ai pu acquérir mes lettres de noblesse, et développer mes connaissances dans ce vaste monde de la pizza. Je les en remercie.

Aujourd'hui il y a la pizzeria Papa Calvo, qui a ouvert à Blagnac dans le quartier d'Andromède. C'est un lieu qui me ressemble, un endroit qui ressurgit des sixties-seventies, un endroit ou s’entremêlent les parfums de pizzas et de formica. Nous sommes une petite équipe de joyeux lurons, qui au quotidien, donnera le meilleur de ses compétences pour ravir toutes celles et ceux qui nous visiteront.
- Eric